“这道爆炒沙甲螺，油光呈亮，酱汁浓稠，显然是勾兑了水淀粉。若是单单加了水淀粉，色泽必定不会如此深。再看酱汁里有豆瓣酱的黄豆糜烂状，蚝油也是必不可少。
李师傅并未撒上葱花来点缀，那么料酒定混在酱汁中，唯有料酒才能劈除它的腥膻味。
蒜蓉和小米椒在香油中爆香后，依次加入了酸笋、豆瓣酱、生抽、蚝油来翻炒，料酒行活就不说了，定是沿着锅壁倒入沾染到花甲螺上头的。”
乔嘉并未将头颅探到菜肴面前闻，就头头是道地分析出来了，“不知道李师傅，我说得对不对？”
李逵脸色有些不解，也并未接话她的答案是对是错，反问道，“你如何确定我有放入酸笋？”
乔嘉此时伸出两根手指，虚虚指着花甲螺上头的纹路，“李师傅的处理很高明，将酸笋和蒜蓉一同剁碎了，但是两者经过热油的烹饪后，质感就千差万别了。
蒜蓉没有油炸过，则是软烂的，而笋则相反。至于我为什么判断它是酸笋，也是同理。研制过的酸笋和新鲜的笋炒制出来的色泽根本不一样。
另外，从味道上来判断出的。李师傅用了紫苏的浓郁味道，必定需要用酸来体味。”
直到此时，李逵开始睁圆了双眼。
李逵张了张嘴，一时没有说话，过了几秒钟才反应过来。
“你这小姑娘，有点本事，不错，你都说对了。”
他这个行家一开口，连他身后的工作人员都倒吸了一口凉气，乔嘉之前是扮猪吃老虎？
不过他们都是学这行的，能看出来也是正常，就算是她这个外行人，也都看得出来是加了豆瓣酱。
但凡会做一点饭的，其实很多酱料是看得出来的，就算看不出来，一定程度上也能猜得出来。
现在短视频文化流行，谁都会偶尔刷上那么一两个吃播。
看得多了，自然也是会一点的。
但是，乔嘉抿了抿唇后，却又开口了，“我倒是没有想到李师傅会冷水下锅，我素来主张沸水烫海鲜，志在求它的鲜嫩。
但是，我现下看李师傅的这道菜，它发皱的边缘足以表明李师傅下水是冷水的，我忽而领悟到这个口感配上李师傅调制的紫苏酸笋，也是绝配。”
李逵这时才哈哈大笑起来，“不错，这你都看出来，那你尝尝，口感可是适中？”
此时这两人之间的对话，根本就不像是在比赛中的感觉，就像是两个同行在相互探讨一般。
乔嘉听后，乖巧地拿起筷子，夹了一口放进了嘴里。花甲螺的酸辣味一下就点燃了味蕾，而在这余味中又混夹着浓郁的紫苏味。
因为花甲螺是冷水下锅，所以肉质稍微有了些韧劲。
咀嚼起来就需多嚼几口，就是多的这几口的时间，让紫苏的香味充分融合交织，满口的香气。